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Sachez qu’avec seulement une truffe d’environ 20 grammes, vous pouvez vous faire plaisir en préparant un repas aux truffes et nos champignons séchés pour au moins 4 personnes. Ces procédés, imités de Ciccarelli, consistent, sauf les variantes, à introduire dans un sol approprié des truffes entières ou des fragmens ou épluchures de Truffes noires d'été fraîches mûres ou pourries. Nous venons de voir qu’au moins la dernière, c’est à dire celle qui précéda immédiatement l’apparition de l’homme, avait été ensevelie dans les glaces avant que la chaîne des Alpes centrales se soulevât, et que le froid qui occasionna ces glaces a dû être instantané pour conserver, comme il l’a fait, les cadavres des éléphans qui habitaient autrefois la Sibérie. La marquise, c’est Mme Vandaël, l’ancienne actrice du Gymnase, la maîtresse du Doge, le comte de Palazot. C’est quelque chose comme le confident de tragédie, personnage très ingénieusement inventé et fort agréable dans la vie réelle. C’était un tel désir de la rejoindre, une poussée si brutale de son instinct, qu’il fit encore plusieurs pas malgré lui ; il plongea ses souliers vernis dans une flaque de boue, atteignit la portière, posa la main sur la poignée, bien décidé à empêcher l’horrible boîte de se refermer, de lui ravir son joujou.

La vérité est qu’il n’est pas l’auteur de cette boutade. ’un vert pâle, subdivisées en six, huit ou plusieurs petites parties, comme si elles étaient découpées en feuilles spéciales, dont l’une est toujours placée à l’extrémité pour en terminer le nombre ; elles sont oblongues-arrondies, entières, disposées rarement de manière à se faire opposition, et parmi elles il s’en trouve interposées d’ordinaire deux autres six fois plus petites. Les deux Estramadures firent jadis partie de la Lusitanie et étaient habitées par les Vettones. Le faire colorer au four ; le mettre ensuite dans une casserole foncée pour braisage ; mouiller à hauteur avec deux tiers de fonds de veau, un tiers de vin blanc et braiser doucement jusqu’à cuisson complète. Avec le fonds de braisage, préparer une sauce Romaine ; additionner cette sauce de cerises au vinaigre, de pruneaux dénoyautés, et de chocolat dissous à l’eau : celui-ci ne s’ajoute à la sauce qu’au dernier moment.

Tournedos Bréhan. - Sauter les tournedos et les dresser avec un fonds d’artichaut garni de purée de fèves, sur chacun. Il la maria pour la forme (à Damerval de Liancourt), puis la fit divorcer pour la rendre libre, l’appela à la cour, créa pour elle le duché espèces de truffes Beaufort, et combla d’honneurs tous ses parents : il songeait même à divorcer pour l’épouser, lorsque Gabrielle mourut subitement, en 1599, après avoir mangé une orange. François I en fit un duché en faveur d'Anne de Pisseleu, sa maîtresse (1536). Ce duché a été possédé en dernier lieu par Gabrielle d'Estrées. La duchesse domina François I pendant 22 ans : elle combla les siens de faveurs, troubla la cour et porta la désunion dans la famille royale par sa haine contre Diane de Poitiers, maîtresse du Dauphin; elle favorisa, en livrant des secrets d'État, les succès de Charles-Quint et de Henri VIII en France, dans l'intention de rabaisser le Dauphin qui était chargé de les combattre, et fit signer à François I le honteux traité de Crespy.

ESTRÉES (famille d'), maison noble de France,, originaire de l’Artois, a pris son nom de la petite, v. Elle avait eu de Henri IV, entre autres enfants, César, chef de la maison de Vendôme. La 1re assemblée qui prit ce titre fut convoquée en 1302 par Philippe IV, dit le Bel, à l'occasion du différend qui s'était élevé entre ce prince et le pape Boniface VIII ; la réunion eut lieu à Notre-Dame de Paris : les 3 ordres prononcèrent en faveur du roi. A tous les noms que renferme le rituel, M. Bélèze a ajouté ceux qui lui ont été fournis par le Martyrologe romain et par quelques autres livres dont l’Église reconnaît l’autorité. On soupçonna qu’elle avait été empoisonnée. Ces Établissements ont été publiés par Ducange, en 1668, à la suite de Joinville; par Laurière, en 1723, dans la collection des Ordonnances; par St-Martin, en 1786, avec une version en langue moderne; et de nos jours par M. Isambert, dans le Recueil des anciennes lois françaises.